Chokladkolapaj

Denna pajen är perfekt för alla choklad och kola älskare, den är väldigt mäktig och räcker till många personer.

Botten: 

75 g smör

200 g Marabou cookies 

Mörk chokladkola:

1 1/2 dl socker

1 1/2 dl vispgrädde

1 dl mörk sirap

2 msk kakao

50 g smör

1/2 tsk ättiksprit 12%

Vit chokladkola:

1 1/2 dl socker

1 1/2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

50 g smör

100 g vit choklad

1/2 tsk ättiksprit 12%

 (För att få ättikan till 12%, följ beskrivningen på flaskan.)

1. Börja med att krossa kakorna antingen för hand eller i en matberedare, häll i det smälta smöret och tryck ut smulorna i en pajform som är ca 24 cm. Ställ i kylskåpet och gör den första kolan.

2. Blanda socker, vispgrädde, sirap och kakao i en tjockbottnad kastrull. Låt koka till 120 grader, det tar ca 10 min. Ta bort kastrullen från plattan och blanda sedan ner smöret och ättiksprit, rör tills smöret är smällt och häll sedan på den färdiga bottnen. Ställ kallt och gör nästa lager.

3.Hacka den vita chokladen. Blanda socker, vispgrädde och sirap i en kastrull och koka till 120 grader, ca 10 min. Ta bort kastrullen från plattan och rör i smöret, chokladen och ättikspriten. Häll över den första kolan och ställ kallt.

Ta ut pajen ca 20 min före den ska ätas, pudra med kakao.

Chocolate chip cookie dough brownies

Jag tycker att det är kul att experimentera inom bakningen. Det är inte så att jag försöker mig på något helt nytt bakverk utan jag kan ibland prova att sätta ihop olika recept. Denna gången valde jag att göra en brownie botten och sedan göra en chocolate chip cookie dough som en slags frosting. Jag fick egentligen inspirationen från Ben & Jerrys glass half baked som har både kakdegs bitar och choklad brownie i den.

Jag är även säker på att det är fler än jag som har provat denna kombination innan men jag tänker ändå ge er mitt recept på denna bakelse.

Brownies:
500 g strösocker
240 g smör
4 ägg
150 g kakao
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
180 g vetemjöl
100 g choklad

Ta en ugnsform som är ca 20 x 30 cm och täck med bakplåtspapper. Sätt sedan ugnen på 175 grader.
Smält smöret och häll i sockret, låt smeten sjuda under omrörning i 3 minuter på svag värme.
Rör ihop ägg, kakao, salt, bakpulver, vaniljsocker, häll sedan i sockerblandningen i smeten och tillsätt till sist mjölet och den hackade chokladen. Grädda i ca 30 minuter, 25 minuter om man vill ha den ännu kladdigare.

Chocolate chip cookie dough:
4,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
170 g smör
200 g farinsocker
1 dl strösocker
1 tsk vaniljextrakt
5 msk mjölk
150 g chokladknappar

Vispa samman rumstempererat smör med sockret medan brownisen svalnar, tillsätt hälften av mjölet, vispa, tillsätt hälften av mjölken och upprepa med resten av mjölet och mjölken. Blanda till sist ner vaniljextraktet och chokladknapparna. Jag använde Odenses ljusa chokladknappar.

Sprid kaksmeten över browniekakan med en sked och smält sedan 100 g choklad och smeta ut den på toppen av kakan.

  

Härlig marängtårta med bär och daim

Till morsdag ville jag hitta på något enkelt men ändå väldigt gott. Just marängtårta med grädde och daim är en av mina favoriter! Med jordgubbar och blåbär blir den mer somrig och fräsch! Om man vill kan man köpa färdiga marängbottnar istället för att göra egna det fungerar precis lika bra och går snabbt om man har ont om tid. I en sådan här tårta tycker jag att marängen ska vara krispig och därför valde jag att göra en schweizisk maräng.

Schweizisk maräng:

7 st äggvitor 

5 dl strösocker

1 nypa salt 

Börja med att göra två runda cirklar på två bakplåtspapper, cirklarna ska vara cirka 26 cm i diameter. Jag gjorde dem med en rund tallrik. Separera äggvitorna från gulorna. Sätt ugnen på 100 grader.

Blanda alla ingredienser i en skål och sätt den sedan i ett vattenbad. Rör om allt medan äggsmeten värms upp till 65 grader, då man inte längre känner sockret när man rör smeten med fingrarna. 

Ta bort skålen från kastrullen och vispa marängen tills den har svalnat, detta tar ca 10 min i en köksassistent, jag använde min Kitchenaid. Marängen är klar när den är kall och glansig. Dela upp smeten på dom två plåtarna och sprid ut i cirkeln som ni ritade. Grädda plåtarna under varandra i ca 60-80 min. Ha den högsta plåten i mitten av ugnen och den andra två snäpp under. 

Jag rekommenderar att ha varmluft när ni gräddar två plåtar då dom annars kan grädda olika. Min översta plåt som inte fick mycket värme underifrån blev mjuk i botten. Det gjorde inte så mycket men om man vill att den även ska bli hård i bottnen så får man byta plats på plåtarna efter halva tiden och kanske även ha dem under en längre tid i ugnen. 

Som som sagt bli inte rädda om dom blir lite för mjuka då det ändå inte märks eftersom man har grädde i mellan. 

Låt marängerna torka i ugnen på eftervärmen i några timmar. Jag lät mina stå i ugnen över natten då jag skulle ha dem dagen efter. 

Vispa sedan 5 dl grädde och lägg lite på den ena bottnen. Där på la jag två daim i småbitar och även lite jordgubbar. På med den andra bottnen och lägg på resterande grädde, jordgubbar och blåbär. 

Chokladmacarons

Macarons är något som jag tycker om väldigt mycket, men något som jag även är lite rädd för att baka då det är så hemskt lätt att göra fel. Denna gången bakade jag chokladmacarons med duche de leche fyllning. Dulce de leche för de som inte vet är när man kokar en burk med sötad kondenserad mjölk i ca 3 timmar för att sedan få fram en himmelsk kolasås. Jag tycker dock att själva kolasåsen blev lite för lös för att ha mellan kakorna. Jag kan tänka mig att man kan koka den i en timme längre eller göra en smörkräm och tillsätta såsen istället. Något som jag även tyckte gick lite fel var marängen, jag hade gärna velat att den skulle blivit lite större. Anledningen till att den inte blev så stor tror jag var att jag inte vispade äggvitorna tillräckligt mycket innan jag hällde i sockerlagen. Marängen ska alltså, innan man har haft i sockerlagen, vispas till en lös maräng, den ska rinna lite lätt när man lyfter på vispen. När man sedan har haft i sockerlagen ska man vispa tills det bildas en hård maräng, när marängen stannar kvar på vispen när man lyfter den. 

(Här är en bra förklaring på vad duche de leche är: http://www.linneasskafferi.se/2010/07/vad-ar-dulce-de-leche/ )

French macarons:

120 g äggvita, uppdelat i två skålar

35 g socker

150 g florsocker

125 g mandelmjöl

25 g kakao

150 g socker

50 g vatten

Redan dagen innan du börjar med att baka dina macarons brukar jag sikta mandelmjölet på ett bakplåtspapper bara för att det ska få torka en aning så att lite av de oljor som finns i mandelmjölet försvinner. Det är även viktigt om man gör sitt eget mandelmjöl att man låter det torka, om det inte får torka innehåller de för mycket vätska som kan påverka slutresultatet på dina macarons. Man behöver såklart inte låta det torka över natten om man inte har tid, men jag rekommenderar ändå det för att få ett så bra slutresultat som möjligt.

Börja den andra dagen med att sikta mandelmjöl, kako och florsocker tillsammans några gånger så det inte finns några klumpar eller bitar av mandel. Blanda ner 60 g av äggvitorna i mandelblandningen så det blir till en gegga. (Äggen ska inte vispas utan bara blandas med mandeln och florsockret med hjälp av en slickepott eller något liknande.)

Häll i 150 g socker och vattnet i en kastrull och koka på hög värme tills det når 118 grader. Vispa under tiden resten av äggvitorna (60 g) tills de blir lite fluffiga och häll sedan i resten av sockret lite i taget i äggen. Vispa tills de blir en "lös" maräng. När sockerlagen når 118 grader tillsätt då de ner i äggen under vispning i en tunn stråle. (Detta måste gå ganska snabbt då sockerlagen snabbt stelnar, men ändå i en tunn stråle.) Vispa i ca 10-15 min tills skålen har svalnat och marängen är glansig och "hård". Tillsätt sedan önskad färg och vispa lite. 

Blanda sedan ner marängen i mandelblandningen lite i taget tills det blir som en "lava" liknande konsistent. Smeten ska rinna som ett "band" om du lyfter på slickepotten. Ett bra test man kan göra är att ta ca 1 msk smet och lägga på en tallrik. Om smeten har sjunkit in och bildat en relativ slät yta efter 20 sekunder så är den klar. Om smeten fortfarande inte har lagt sig efter 20 sekunder så fortsätt blanda den. Blanda med en slickepott och se upp för att blanda för mycket då slutresultatet blir platta macarons.

Fyll en spritspåse och spritsa ut macaronsen i önskad storlek. (Mina är stora som en fem krona.) Låt macaronsen stå och vila i ca 30 min tills de är torra på ytan och grädda sedan i 160 grader mitt i ugnen ca 10-15 min beroende på din ugn.

Spritsa sedan ut valfri fyllning och para ihop två stycken med varandra. Låt dem sedan stå i kylskåpet tills nästa dag och njut sedan av dessa goda små sötsaker. (Jag använde mig alltså av en burk kolasås som fyllning, det var precis att den räckte så jag rekommenderar dig att koka två burkar i fall att den ena inte skulle räcka.)

Kit kat tårta med jordgubbar

Jag har alltid velat prova på att göra en kit kat tårta, just för att de ser så häftiga ut. Så till min 16-års födelsedag slängde jag ihop en chokladtårta med jordgubbsmousse och dekorerade den sedan med ganache, kit kats och jordgubbar. Jag gjorde bottnen och moussen dagen före och lät de sedan stå i kylen där de gottade till sig. Tårtan smakade ganska mycket choklad, om man vill att jordgubbssmaken ska träda fram mer kan man istället minska lite på cokladbotten receptet och öka på moussen. (Tänk då bara på att bottnen inte tar lika lång tid i ugnen.) 

Chokladbottnen:

200 g smör

3 dl socker 

3 ägg

1 1/2 dl kakao 

5 dl mjöl

1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker 

1 tsk salt 

3 dl varmt vatten 

Jordgubbsmousse:

400 g frysta jordgubbar

1 dl syltsocker 

200 g färskost 

2 tsk vaniljsocker 

2 dl vispgrädde

5 gelatinblad 

lite kallt vatten

Choklad ganache:

200 g mörk choklad

2 dl vispgrädde

Tårtbotten:

 Sätt ugnen på 175 grader och smörja in en form ca 22-24 cm. Vispa samman rumstempererat smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda samman de torra ingredienserna i en annan bunke och koka upp vattnet. Tillsätt de torra ingredienserna och vattnen i socker smeten. Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter tills bottnen är torr när du sticker ner en tandpetare (min tog ca 50 i ugnen). Ta ut och låt svalna och gör under tiden moussen.

Jordgubbsmousse:

Koka ihop de frysta jordgubbarna och syltsockret i en kastrull i ca 10 minuter. Mosa sedan till jordgubbarna med en gaffel om du inte vill ha bitar av jordgubbar i din mousse. Låt svalna en liten stund.

Blanda sedan färskosten och vaniljsockret och rör ner det i jordgubbssylten. Lägg gelatinbladen i liten kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa grädden hård och rör sedan ner det i jordgubbsblandningen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält de i en skål över ett vattenbad med lite av det vatten de låg i. Blanda sedan ihop gelatinbladen i jordgubbssmeten och ställ in i kylen för att stelna lite innan den läggs mellan tårtbotten.

Skär tårtbottnen i två delar, lägg den första bottnen på ett fat och bred sedan över jordgubbsmoussen och sen den andra bottnen. För att moussen ska stanna där den är kan det vara bra att använda sig av någon slags form. Jag använde mig av en ring som man själv kan bestämma storleken på. Den här http://www.lyckasmedmat.se/baka-och-forma/1416-tartring-med-skala-westmark.html . Om du inte har en sådan kan du använda dig av formen du gräddade bottnen i, dock är det smartast med en tårtring, förklaringen får du lite längre ner.

Ganachen: 

Hacka chokladen och lägg i en skål. Värm grädden i en kastrull eller i en mikro, grädden ska inte koka utan den ska bara bli varm. Häll den varma grädden på chokladen och låt stå i några minuter. Efter några minuter så kan du börja röra om blandningen tills allt är helt blandat och du har en krämig choklad ganache. Om alla dina choklad bitar inte har smält, ta det lungt, ställ bara in din skål i mikron i 20 sekunder åt gången och rör om emellan tills allt är smält.

Låt ganachen stå i kylen tills den har tjocknat tillräckligt för att användas på tårtan.

Nu när du ska sätta fast dina kit kat på tårtan är det viktigt att dom verkligen stannar på tårtan. Därför är det bra att använda dig av en tårtring. Om du använder dig av en vanlig form så skär då bort ca 1 och 1/2 cm tårta runt hela så att den fortfarande är rund.

Bred ut ganachen runt och ovanpå tårtan, sätt sedan fast dina kit kat runt tårtan och spänn tillsist fast formen/ringen runt tårtan så allt sitter på plats. Sätt in tårtan i kylen så att ganachen stelnar och kit kat bitarna fastnar. 

Ta ut tårtan ca en halvtimme före servering då den smakar bäst när den är tinad. Skär upp dina jordgubbar och lägg de på toppen av tårtan. Ta sedan ett band som du gillar och knyt det med en rosett runt tårtan.

Tobleronemousse

Chokladmousse är något som jag tycker är väldigt trevligt att bjuda på då det alltid är väldigt omtyckt bland gästerna. Idag provade jag på att göra mousse på toblerone, jag blev väldigt nöjd med resultatet och jag tror även det kan va en bra efterrätt till nyårsfesten. Receptet ger ca 4-6 portioner och är enkelt att dubbla om man vill ha till fler personer. 

Tobleronemousse:

200 g toblerone 

2 ägg

2 1/2 dl vispgrädde

1 msk florsocker

Hacka och smält sedan chokladen i mikro eller över vattenbad. Låt chokladen svalna och vispa grädden så länge. Dela på äggvitorna och äggulorna och vispa sedan äggvitorna hårt som maräng.(För att se om marängen är klar kan man vända skålen upp och ned och då ska det stanna kvar i skålen.) 

Blanda äggulorna med florsockret och blanda sedan ner det i chokladen när den har svalnat. Blanda snabbt ner lite av grädden i chokladen så den inte stelnar och blanda sedan ner resten med en slickepott så luften stannar kvar i grädden. Blanda sedan ner lite maräng i taget ner i smeten och spritsa eller klicka i smeten i portionsglas. Ställ sedan in moussen i kylskåpet och låt den stelna ca 3 timmar eller helst över natten. Servera med hackad toblerone eller färska bär på toppen. 

Chokladkola

Kola är farligt gott och även en bra julklapp då de flesta tycker om kola. Den kola som jag har gjort smakar choklad, jag valde att slå in kola bitarna i bitar av bakplåtspapper då jag sedan ska lägga dom i    cellofan påsar och ge ut i julklapp till släkten. 

Chokladkola:

50 g smör

1/2 dl kakao

3 dl vispgrädde

3 dl socker

1 1/2 dl ljus sirap

1 1/2 msk vaniljsocker 

Klä in en form, ca 15x20 cm, med bakplåtspapper. Blanda ihop alla ingredienser i en stor kastrull, det går snabbare att göra kolan om man använder sig av en stor kastrull. Smält allt på hög värme och rör om lite då och då. Fortsätt att koka kolan på medelhög värme och försök att inte röra om allt för mycket då det tar längre till för kolan att bli färdig. För att veta när kolan är färdig behövs en termometer, när kolan är mellan 120-125 grader så är den relativt mjuk, när den är över 130 grader så är det en hård kola.

Häll kolan i formen och låt stelna i rumstemperatur, när kolan har stelnat skär den i bitar och slå i bitar av bakplåtspapper.