Choklad och dulce de leche / salted caramel cupcakes

Jag gillar att prova på olika smakkombinationer när jag gör cupcakes, som bas brukar jag nästan alla gånger använda mig av chokladcupcakes gjorda på kakao. Denna gången gjorde jag dem på riktig choklad och man känner verkligen en stor skillnad på smaken. Kakao är där lite i dem ändå men det är ändå en väldigt stor skillnad på dem. Därför rekommenderar jag stort att lägga lite extra pengar på riktig choklad istället för kakao när ni gör muffins/ cupcakes.

Frostingen på cupcakesen är en smörkräm med dulce de leche i, dulce de leche är kondenserad mjölk på konservburk som har kokat i ca 2 timmar.  Om man vill kan man även tillsätta lite flingsalt på cupcakesen då de smakar väldigt bra med kolan i frostingen.

Chokladcupcakes:

3 ägg

2 1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil

2 msk kallt kaffe

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver 

3 msk kakao

1 krm salt

100 g choklad

50 g grovhackad choklad

Börja med att smälta smöret i en kastrull och hacka under tiden 100 g choklad. Lägg sedan ner chokladen i det smälta smöret så de smälter. Tillsätt sedan gräddfilen och kaffet ner i kastrullen.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt chokladblandingen i äggsmeten och vispa till de har gått ihop. Vänd sedan ner de torra ingredienserna med en slickepott. Hacka 50 g choklad grovt och vänd ner i smeten. Fyll muffinsformar med smeten, de blev ca 17 st av satsen. Grädda sedan i 175 grader i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna och gör sedan frostingen.

Frosting:

200 g smör

4 dl florsocker

Lite mer än en halv burk dulce de leche

Vispa samman smör och florsocker till en vit kräm, tillsätt sedan dulce de lechen lite i taget beroende på önskad smak. Spritsa på frostingen på cupcakesen och tillsätt lite flingsalt på toppen om du vill.

Enkel sockerkaka

Sockerkaka går snabbt att vispa ihop men tar en liten tid i ugnen. Men det är ändå en bra att bjuda på när man har gäster hemma då det ofta går hem hos dem flesta.

Sockerkaka:

3 ägg

2 1/2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl mjölk

3 1/2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

en nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker tills det blir riktigt fluffigt och vitt. Smält smöret och blanda i mjölken, häll i det i äggblandningen. Blanda ihop mjölet, bakpulvret och saltet och vänd sedan försiktigt ner det i äggblandningen. 

Häll smeten i en smord och bröad form och grädda sedan i mitten av ugnen ca 30 min. Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler. Ta sedan ut sockerkakan ur formen och låt svalna helt.

Kanelbullar

Kanelbullar är nog något av de godaste som finns bland bullar. Själv tycker jag om när det är nästan överdrivet med fyllning i dom därför har jag dubblat receptet på kanelfyllningen nedan, så om ni inte vill ha så mycket som det står i receptet kan ni bara halvvera det. Receptet ger ca 50 bullar.

Kanelbullar:

50 g jäst, för söta degar

150 g smör

5 dl mjölk

1 dl strösocker

2 krm salt

ca 13-15 dl mjöl

Kanelfyllning: 

200 g smör

1 dl strösocker

4 msk kanel

Ganering:

1 ägg

pärlsocker

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull utan att det kokar. Tillsätt mjölken. Rör om och låt det bli fingervarmt 37°C.  Rör ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten. Tillsätt salt, socker och och rör om. Mät upp vetemjölet i litermått och arbeta sedan in nästan allt av mjölet i degen, de mjöl som sedan är kvar används till utbakningen. 

När den är smidig och har släppt degbunkens kanter är den klar. Tänk på att allt mjöl inte alltid behövs och tillsätt därför lite i taget, ibland kan det också behövas mer mjöl än vad som står i receptet. 

Låt degen jäsa till dubbel storlek under handduk ca 30-45 minuter.

Mät under tiden upp smör, strösocker och kanel i en bunke. Och låt stå framme minst 15-30 min så att smöret blir mjukt. Vispa ihop allting med en elvisp tills det blir en jämn massa.

När degen jäst färdigt, lägg den på ett mjölat bakbord. Knåda degen och dela den i 2 delar. Kavla ut varje degdel till en rektangulär platta, ca 30 x 60 cm. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop på långsidan. Skär ca 2 cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar/muffinsformar. Låt dem sedan jäsa under handduk ca 30-45 minuter.

När bullarna sedan har jäst, vispa upp ägget och pänsla på bullarna och strö sedan över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 225°C i 8-10 min tills de är gyllenbruna. Låt svalna under handduk.